Showcooking sábado 5 de febrero "Lubina salvaje asada con un aceite de tomate y vainilla Bourbon"

¡¡Atención amigos y amigas de "El Señor Martín"!! ya estamos de vuelta con los showcookings de los sábados y para empezar temporada arrancamos con una propuesta espectacular.
Nuestro chef y amigo Valero Alises ha estado todo este tiempo dandole al coco para proponernos nuevos platos, texturas y sabores combinados con lo mejor que nos pueden ofrecer nuestros mares y oceanos, siempre desde el punto de vista ecológico y sostenible, por supuesto.
Ya sabéis en  nuestra tienda de “El Señor Martín” en el mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10) en el horario habitual, a partir de las 11:00 h.
Aqui os dejo la receta que podreis degustar este sábado, nos vemos en "El Señor Martín"

Lubina salvaje asada con un aceite de tomate y vainilla Bourbon

Ingredientes para 4 personas:

-          1 Lubina salvaje de 1.5 kg limpia en lomos

-          4 tomates raff

-          3 vainas de vainilla bourbon

-          2 dcl de aceite de oliva 0.4º

-          Sal y pimienta

-          Azúcar

ELABORACIÓN:

En primer lugar tomamos las vainas de vainilla, las abrimos a la mitad y las introducimos en un cazo con el aceite de oliva 0.4º y lo llevamos ligeramente a una fuente de calor durante 2 min, acto seguido dejamos reposar el aceite durante 6 horas, reservamos.

Por otro lado, tomamos los tomates raff les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos en dados pequeños, ponemos a punto de sal, pimienta, añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez y añadimos el aceite de vainilla bourbon.

Para terminar, salpimentamos los lomos de lubina, los marcamos en un sartén primero por el lado de la piel durante 2 min, le damos la vuelta y lo marcamos otros 2 minutos, terminamos en el horno previamente calentado a 180º , salseamos con el aceite de tomate y vainilla bourbon y voilá ¡!