Showcooking sábado 5 de febrero "Lubina salvaje asada con un aceite de tomate y vainilla Bourbon"

¡¡Atención amigos y amigas de "El Señor Martín"!! ya estamos de vuelta con los showcookings de los sábados y para empezar temporada arrancamos con una propuesta espectacular.
Nuestro chef y amigo Valero Alises ha estado todo este tiempo dandole al coco para proponernos nuevos platos, texturas y sabores combinados con lo mejor que nos pueden ofrecer nuestros mares y oceanos, siempre desde el punto de vista ecológico y sostenible, por supuesto.
Ya sabéis en  nuestra tienda de “El Señor Martín” en el mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10) en el horario habitual, a partir de las 11:00 h.
Aqui os dejo la receta que podreis degustar este sábado, nos vemos en "El Señor Martín"

Lubina salvaje asada con un aceite de tomate y vainilla Bourbon

Ingredientes para 4 personas:

-          1 Lubina salvaje de 1.5 kg limpia en lomos

-          4 tomates raff

-          3 vainas de vainilla bourbon

-          2 dcl de aceite de oliva 0.4º

-          Sal y pimienta

-          Azúcar

ELABORACIÓN:

En primer lugar tomamos las vainas de vainilla, las abrimos a la mitad y las introducimos en un cazo con el aceite de oliva 0.4º y lo llevamos ligeramente a una fuente de calor durante 2 min, acto seguido dejamos reposar el aceite durante 6 horas, reservamos.

Por otro lado, tomamos los tomates raff les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos en dados pequeños, ponemos a punto de sal, pimienta, añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez y añadimos el aceite de vainilla bourbon.

Para terminar, salpimentamos los lomos de lubina, los marcamos en un sartén primero por el lado de la piel durante 2 min, le damos la vuelta y lo marcamos otros 2 minutos, terminamos en el horno previamente calentado a 180º , salseamos con el aceite de tomate y vainilla bourbon y voilá ¡!

Showcooking sábado 18 de diciembre "Souquet de rape"

Hola amigos y amigas de "El Señor Martín", ahora sí que sí, ya estamos con la Navidad a las puertas y Valero se explaya esta vez con un plato de primera, souquet de rape.

El rape es uno de los pescados más suculentos que podemos encontrar en nuestros mercados y no podéis dejar de probarlo este sábado de la mano de nuestro chef y amigo Valero Alises, ya sabéis en  nuestra tienda de “El Señor Martín” en el mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10) a partir de las 11:00 h. en nuestro showcooking.

Aquí os dejamos la receta que podréis degustar el sábado de la mano de Valero, nos vemos el sábado!!

Souquet de rape

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de rape limpio en rodajas

- 1 cebolla finamente picada

- 2 dientes ajos finamente picados

- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate

- 1 tomare rallado

- 15 avellanas

- 2 ñoras

- 15 almendras

- 1 rebanada de pan

- 10 g de perejil finamente picado

- 2 patatas peladas cortadas en dados

- 1 cucharada sopera de pimentón dulce

- 1 dcl de vino blanco

- 1 l de fumet de pescado

- Harina

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva 0º4º

Elaboración:

En primer lugar freímos en un sartén con un poco de aceite de oliva 0'4º las avellanas, las almendras, el pan y las ñoras, tomamos el conjunto  y lo trituraremos con la ayuda de un mortero hasta que obtengamos una pasta fina, reservamos.

En una olla de barro o una cazuela de hierro colado preferiblemente marcaremos el rape previamente salpimentado y enharinado durante 3 minutos en aceite de oliva 0'4º caliente por cada lado, sacamos el rape y reservamos.

En la misma olla añadimos el ajo, cuando haya tomado color añadimos la cebolla, dejamos rehogar durante 10 minutos. Añadimos el tomate natural rallado, el concentrado de tomate y rehogamos durante 5 min, añadimos el pimentón dulce y rápidamente añadimos el dcl de vino blanco y dejamos reducir a seco. En ese instante añadimos las patatas, el rape y la picada, cubrimos con el 1 l de fumet de pescado y dejaremos guisar por espacio de 35 min, añadimos el perejil finamente picado y voilá!

 

Showcooking sábado 11 de diciembre "Rodaballo salvaje asado con ajetes y aceitunas negras"

Hola amigos y amigas de "El Señor Martín", se está acercando la Navidad y empiezan a aparecer los pescados más espectaculares, como el que nos va a preparar este sábado nuestro chef y amigo Valero Alises, que realizará su showcooking con un pescado muy especial, el rodaballo salvaje, de una forma única, ya sabéis en  nuestra tienda de “El Señor Martín” en el mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10) a partir de las 11:00 h.

Aquí os dejamos la receta que podréis degustar el sábado de la mano de nuestro querido Valero, nos vemos el sábado!!

"Rodaballo salvaje asado con ajetes y aceitunas negras"

- 1 rodaballo de 1.5 kg limpio para asar

- 24 ajetes tiernos

- 100 g de pasta de aceitunas negras

- 1 dcl. de aceite de oliva virgen extra

- 1 manojo de cebollino picado

- Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar tomamos el rodaballo lo limpiamos bien con agua fría y lo secamos, lo salpimentamos y los disponemos en una bandeja de horno previamente precanlentado con unos hilos de aceite de oliva a 180º durante 17 minutos por cada kg de peso.

Mientras tanto limpiamos los ajetes y los salteamos ligeramente en una sartén con aceite de oliva bien caliente, les damos un poco de color y los disponemos encima del rodaballo cuando esté a falta de 10 minutos de cocción.

Por otro lado mezclamos la pasta de aceitunas negras con el dcl. de aceite de oliva virgen extra, el manojo de cebollino picado, salpimentamos y reservamos.

Sacamos el rodaballo de horno, salseamos con la mezcla anterior y voilá !!

Showcooking sábado 4 de diciembre "Merluza de Burela asada con patatas a la importancia"

Hola amigos y amigas de "El Señor Martín", ¡¡ya estamos en diciembre!! y para celebrarlo nuestro chef y amigo Valero Alises realizará mañana sábado su showcooking con un pescado espectacular, la merluza de Burela, de una forma única, ya sabéis en  nuestra tienda de “El Señor Martín” en el mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10) a partir de las 11:00 h.

 

Aqui os dejamos la receta que podréis degustar el sábado de la mano de nuestro querido Valero, nos vemos el sábado!!

 

 

 

"Merluza de Burela asada con patatas a la importancia"

Ingredientes para 4 personas:

- 1 merluza de burela de 3.5 kg limpia en lomos

- 4 patatas nuevas

- 2 huevos frescos batidos

- 1 manojo de cebollino picado

- 2 cebolletas picadas finamente

- 1 tomate maduro rallado

- 1/2 de jerez seco

- 1/2 l de fumet de pescado

- harina

- sal y pimienta

- aceite de oliva 0.4º

Elaboración:

- En primer lugar para elaborar las patatas a la importancia tomaremos las patatas, las pelaremos, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de 5 mm de grosor.

Salpimentaremos las patatas, las pasaremos por harina y por el huevo batido y freímos levemente en aceite a temperatura media. En una sartén sofreiremos las cebolletas picadas finamente con dos cucharadas soperas de aceite de oliva 0.4º, cuando la cebolleta esté bien pochada, añadiremos el tomate rallado y lo sofreiremos durante 5 min, añadimos las patatas ya rebozadas y desglasamos con el jerez seco, dejamos reducir y añadiremos el fumet de pescado y dejaremos guisar por espacio de 25 min.

Por otro lado, salpimentaremos los lomos de merluza ya racionados y los marcaremos en la sartén por el lado de la piel durante 5 min., damos la vuelta y dejamos otros 5 min. los metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 2 min.

Sacamos del horno la merluza y ponemos a modo de guarnición las patatas a la importancia, espolvoreamos con el cebollino picado y voiá !!

Showcooking sábado 27 de noviembre "Gallo supreme ligeramente rebozado con una mayonesa de ostras"

Hola amigos y amigas de "El Señor Martín", os adelantamos que el próximo sábado día 27 continuamos con nuestra tradición de ofreceros un showcooking de pescado de temporada a todos los que os acerquéis a nuestra tienda de “El Señor Martín” en el mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10)

Y como todos los sábados nuestro chef y amigo Valero Alises realizará su showcooking esta vez sobre un pescado muy simpático...el gallo.

Aqui os dejamos la receta que podreis degustar el sábado de la mano de nuestro querido Valero, nos vemos el sábado!!

"Gallo supreme" ligeramente rebozado con una mayonesa de ostras

- Ingredientes para 4 personas:

- 2 "gallos supreme" de 800 g limpio en lomos

- 2 huevos frescos de caserío

- 150 g de ostras "Guillardeau" 

- 10 g de perejil plano deshojado

- 150 g de aceite de oliva 0.4º neutro

- Sal y pimienta

En primer lugar tomamos las ostras y las abrimos, damos un baño ligero de agua dulce a la ostras previamente abiertas , esperamos 5 min. y tomamos la segunda agua de la ostras, colamos y reservamos.

Con la ayuda de un turmix, mezclar las ostras junto con el perejil, el agua de las ostras y  mezclar todo a velocidad máxima. Una vez bien incorporados los ingredientes, agregar el aceite de oliva 0.4º neutro para emulsionar como una mayonesa, colar y reservar en frío. 

Para terminar, salpimentamos los lomos de "gallo supreme" y los pasamos por el huevo de caserío bien batido, empapamos bien de huevo y los freímos en abundante aceite de oliva no muy caliente durante 1 minuto por cada lado, sacamos, escurrimos en papel absorbente, servimos con la mayonesa de ostras y voilá !!

Showcooking sábado 20 de noviembre "Sashimi de otoño"

Hola amigos y amigas, el próximo sábado día 20 y como todos los sábados nuestro chef y amigo Valero Alises realizará su showcooking en torno a un pez muy especial el "Hamachi" o Pez Limón, deleitandonos con otra clase magistral para sacarle el mejor partido a tan suculento pescadito.

Esta vez, Valero ha elegido una receta muy sugerente "Sashimi de Otoño", que hace un guiño a la estación donde nos encontramos juntando productos de temporada como los níscalos o las castañas.

Os esperamos como siempre en “El Señor Martín” del mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10)

Aquí os dejamos la receta, nos vemos el sábado!!

 

Sashimi de otoño

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de hamachi ( pez limón ) limpio en lomos

2 castañas peladas

100 gr. de níscalos limpios

1 dcl. de aceite de oliva virgen extra

1/2 dcl. de salsa de soja dulce

3 cucharadas soperas de aceite de sésamo

1 manojo de cebollino picado

Elaboración:

En primer lugar elaboramos la salsa para aliñar el sashimi, mezclamos el aceite de oliva con el aceite de sésamo y la salsa de soja dulce y reservamos.

En segundo lugar tomamos los níscalos, los cortamos en dados pequeños y lo salteamos ligeramente, reservamos.

Por otro lado tomamos los lomos de hamachi y los cortamos a modo de sashimi, es decir cortes verticales y sesgados.

Para finalizar disponemos en los platos de servicio el sashimi y rallamos la castaña fresca pelada por encima, añadimos los níscalos salteados, aliñamos levemente con la salsa anterior y terminamos con el cebollino picado y voilá !

Showcooking sábado 13 de noviembre Berberecho, homenaje a un aperitivo en una taberna madrileña…

Hola amigos y amigas, mañana a partir de las 11:00 h. y como todos los sábados nuestro chef y amigo Valero Alises realizará su showcooking en torno al berberecho, haciendo, en la forma de preparación, un claro homenaje a un aperitivo en una taberna madrileña…Valero nos enseñará como preparar este fantástico producto de una forma más que divertida…sorprendente.

Os esperamos como siempre en “El Señor Martín” del mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10)

Aquí os dejamos la receta, nos vemos mañana!!

Berberecho, homenaje a un aperitivo en una taberna madrileña…

Ingredientes para 4 personas:

- 20 berberechos “JUMBO”

- 1 dcl de vermouth rojo

- 2 hojas de gelatina previamente hidratadas

- 1 manojo de cebollino picado

- Pimienta negra recién molida

- Sal gruesa

 Elaboración:

 En primer lugar tomamos los berberechos y los abrimos al vapor ligeramente, los enfriamos en agua con hielo y desprendemos el molusco de la concha reservando una de las conchas de berberecho, reservamos.

 Por otro lado llevamos a ebullición el vermouth rojo y le añadimos las colas de gelatina, apagamos y dejar enfriar unos instantes, reservamos.

 Para el montaje del berberecho dispondremos cada berberecho en su concha y nos ayudaremos de una cama de sal gruesa para poder apoyarlos con facilidad, les ponemos un poquito de cebollino picado, un poquito de pimienta negra recién molida y rellenamos con mucho cuidado con el vermouth rojo, dejamos enfriar y voilá !!

Showcooking sobre el Pez San Pedro (sábado 6 de noviembre)

Hola amigos, os invitamos al showcooking que nuestro chef y amigo Valero Alises realizará este sábado 6 de noviembre en "El Señor Martín" del mercado tradicional de Chamberí (C/ Alonso Cano, 10) a partir de las 11:00 h. donde nos enseñará como preparar una fantástica y sencilla receta, Pez San Pedro asado con hinojo.

Allí mismo podréis degustarlo y conocer más a este pescado de tan fantástico sabor.

Aquí os dejamos la receta.

Ingredientes para 4 personas:

1 pez San Pedro de 2 kg. aprox.  limpio en dos lomos y porcionado

2 limones

50 gr. de mantequilla

1 bulbo de hinojo

1 manojo de cebollino picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar tomamos el bulbo de hinojo y lo escaldaremos en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y reservamos.

Tomamos los filetes de pez San Pedro ya porcionados, los salpimentamos y los marcamos en una sartén previamente calentada por la parte de la piel durante 3 minutos se le da la vuelta y se vuelve a dejar otros tres minutos, añadimos la mantequilla, el zumo de un limón, el hinojo cortado, ligamos con unos movimientos de vaivén, espolvoreamos con cebollino picado y voilá !!