Por fin serán las navajas las protagonistas de nuestra sesión de cocina en directo, este sábado día 12 en nuestro establecimiento en el Mercado de Chamberí. Una vez más El Señor Martín apuesta por los productos de calidad y viaja hasta Cambados para traer de la mano de Don Laureano las mejores navajas que nuestro Chef Valero Alises cocina para todos los que deseen degustar.
El prestigioso chef nos mostrará una manera fácil y rápida de preparar un suculento plato: aliñar las navajas de Cambados con aceite de Requena y vinagre de Jerez
jueves, 10 de marzo de 2011
jueves, 3 de marzo de 2011
Ostras Guillardeau, deleite para los sentidos. El sábado 5 en el mercado Chamberi.
La pescadería gastronómica “El Señor Martín” será de nuevo el escenario en el que el Chef Valero Alises cocinará en directo unas ostras Guillardeau asada con jugo yodado de espinacas, con una combinación de texturas y sabores sorprendentes, pero siempre respetando una gastronomía y filosofía ecológicas y sostenibles.
viernes, 18 de febrero de 2011
Showcooking sábado 19 de febrero "Almejas de Carril abiertas al minuto con una mayonesa de trufas de invierno"
Ésta semana Valero nos trae una receta muy sencilla pero impactante, os esperamos mañana para probarlas en directo en nuestro showcooking como todas las semanas, sólo por pasarte por "El Señor Martin" te invitamos a degustar este delicioso manjar.
Aqui te dejamos la receta para que practiques, hasta mañana!!
Ingredientes para 4 personas:
- 12 almejas de Carril extra
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
- 150 g. de aceite de oliva 0.4
- 20 gr de trufa picada
- 1 manojo de cebollino picado
- Sal
En primer lugar para elaborar la mayonesa de trufas de invierno, colocamos las yemas de huevo en un vaso de túrmix con el vinagre de sidra y la trufa picada. Turbinamos y vamos añadiendo el aceite de oliva 0.4 poco a poco hasta montar del todo, ponemos a punto de sal y reservamos en frío.
Para terminar, tenemos una olla con abundante agua hirviendo y añadimos las almejas de carril y dejamos que se abran 1 minuto, la sacamos rápidamente y enfriamos en agua con hielo, la secamos , desprendemos la concha superior y rellenamos la concha inferior con la almeja de la mayonesa de trufas, espolvoreamos con cebollino picado y voilá !!
miércoles, 9 de febrero de 2011
Showcooking sábado 12 de febrero "Bacalao Skrei asado al minuto con nabos de invierno y jugo de sus espinas"
Toma ya!! Valero no para de sorprendernos, mira lo que nos propone esta semana para el showcooking!! espectacular, como debe estar eso...yasabes, lo podrás degustar éste sábado 12 a partir de las 11:00 h. en "El Señor Martín" y aprovechad para consultar a Valero todas las dudas gastronómicas sobre el mundo del pescado que se te ocurran.
Aqui os dejamos la receta que probareis el sábado para que vayais abriendo boca, viva!!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bacalao “Skrei” limpio en lomos reservando las espinas
- ½ kg de nabos de invierno
- 1 chalota picada
- 1 puerro picado
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 copa de vino tinto
- 1 manojo de cebollino picado
- Aceite de oliva 0.4
- Sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar tomamos las espinas del bacalao “Skrei” y las tostamos en el horno durante 15 min a 180 grados.
Por otro lado tenemos la verdura picada rehogando en un cazo con un poco de aceite de oliva, añadimos las espinas tostadas, rehogamos 1 minuto, añadimos el concentrado de tomate y desglasamos con el vino tinto y la salsa de soja, añadimos otra copa de agua y dejamos reducir por espacio de 1 hora a fuego medio, colamos, y reservamos.
Para los nabos, los pelamos y los cortamos en cubitos pequeños. En un cazo de agua hirviendo con sal, añadimos los cubitos de nabo y los escaldamos durante 3 minutos, sacamos, enfriamos rápidamente en agua con hielo y reservamos.
Para terminar salpimentamos los lomos de bacalao “Skrei” ya racionados, los marcamos en un sartén bien caliente por el lado de la piel, dejamos por espacio de 3 minutos y le damos la vuelta, dejamos otros 3 minutos, añadimos los cubitos de nabos escaldados al final, salteamos ligeramente, emplatamos al gusto y salseamos con el jugo de las espinas.
voilá ¡!
jueves, 3 de febrero de 2011
Nueva presentación modelo de negocio "El Señor Martín", 15 de febrero
En vista del éxito de convocatoria del pasado 22 de enero, vamos a repetir nuestra presentación en la librería gastronómica "A Punto" el próximo martes, 15 de febrero, a las 20:00h.
"El Señor Martín", nuestra pescadería, va a evolucionar hacia un concepto más amplio, incorporando la degustación y otros aspectos relacionados con el mundo del pescado.
Si os gusta la gastronomía y las ideas de negocio diferentes, os interesará escuchar nuestra propuesta.
Agenda:
20:00 Presentación del modelo de negocio
20:25 Ruegos y preguntas
20:40 Actividad gastronómica a cargo de nuestro chef y amigo Valero Alises
Aforo muy limitado. Confirmaciones: josemaria.oliver@srmartin.
Muchas gracias
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