Aliñar media hora antes con mucho zumo de limón, pimienta verde y comino molido. Colocamos dos o tres ramas de romero sobre las ondulaciones (transversalmente) de una parrilla, la rodaja encima, y dejamos que se haga durante un par de minutos cada lado.
Dejarla sin fuego durante otros cinco minutos, para que llegue un calor tenue hasta el centro de la pieza, pero sin cocerla. Como armonía vínica, un fresquisímo rosado de uva garnacha de la D.O. Navarra.
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